Varm couscoussallad med ugnsbakad butternutpumpa, oliver och misodressing
Ingredienser
- ½-1 butternut-pumpa
- 1 kvist rosmarin
- 2 påsar miso
- 1 citron
- 1 påse couscous
- 1 knippe wasabina
- 1 påse svarta oliver
- 1 vitlöksklyfta
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
Lägg de vita bönorna i en skål, täck med rikligt med vatten och förvara i kylskåp till dag 3.
Sätt på ugnen på 200 °C varmluft. Koka upp vatten till couscousen och skölj frukt och grönsaker.
Kom ihåg till imorgon: Lägg de vita bönorna i en skål, täck med rikligt med vatten och förvara i kylskåp till dag 3.
Dela pumpan och skrapa ur kärnorna. Skiva den i ca 2 cm tjocka skivor.
Vänd pumpan i lite olja på en plåt med bakplåtspapper. Krydda med salt och strö över rosmarin. Grädda tills gyllene och mjuka, 20–25 minuter.
Blanda miso med 2 msk olja och smaka av med citronsaft.
Lägg couscousen i en skål och tillsätt 2½ dl kokande vatten, lite salt och 1-2 msk olja. Täck skålen och låt couscousen dra i 5-10 minuter.
Strimla samtidigt wasabina grovt och lägg den i en skål till servering. Halvera oliverna och pressa eller riv vitlöken fint.
Blanda couscousen med vitlök och oliver. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. (Eller vinäger om du inte har mer citronsaft kvar)
Lägg upp couscousen på ett fat, toppa med ugnsbakad pumpa, ringla över misodressing och strö över wasabina.
