Koka upp vatten till potatisen och ta ut bönaioli ur kylen. Skölj frukt och grönsaker.
Halvera (om det behövs) de största potatisarna så att alla är ungefär lika stora. Koka potatisen mjuk i saltat vatten under lock i 8-10 min. Stäng av värmen och låt potatisen gå färdigt i 5 minuter. Häll av vattnet och blanda potatisen med herbes de Provence, salt och olivolja.
Skär bort de nedre träiga ändarna av sparrisen. Skär sparrisen i ca 2 cm långa bitar i vinkel och strimla fänkålen tunnt. Riv citronskalet i en liten skål och halvera citronen.
Hacka valnötterna grovt och rosta dem i en torr, het panna i 1-2 minuter. Lägg dem åt sidan.
Hetta upp pannan igen. Tillsätt olja och stek sparris och fänkål på hög värme i 2-3 minuter. Smaka av med salt, citronskal och saft.
Bred ut bönaioli i botten på ett fat och lägg potatis, fänkål och sparris ovanpå. Strö över valnötter.
Ställ fram fatet och toppa ev. med citronsaft och svartpeppar.