Castelfranco är en vacker, lite mildare typ av radicchio. Radicchio mår bra av att marinera i sin dressing en stund – den mjukar upp bladen och beskan.
Skölj allt grönt.
Strimla sallaten grovt och skär apelsinen i tunna skivor.
Blanda ihop sallat och apelsin och smaka av med olivolja, lite vinäger och lite peppar. Vänd salladen regelbundet fram till servering så att apelsinjuicen fördelas över hela sallaten.
Skala sellerin och skär den i små tärningar. Strimla purjolöken fint och plocka och hacka persilja grovt.
Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek rotsellerin i 4-5 minuter.
Tillsätt purjolöken och en liten klick smör i pannan och fräs i 3-4 minuter. Tillsätt lila vetekärnor och fräs ytterligare 2-3 minuter.
Riv ned osten i pannan. Tillsätt crème fraichen, rör om och låt puttra i 1-2 minuter. Smaka av med salt och peppar och rör ned persilja precis innan servering.
Servera i djupa tallrikar och ät med sallaten.