Ljummen pastasallad med grön sparris, ärtkräm och ruccolapesto
Ingredienser
- 2 påsar ärtor
- 2 knippen grön sparris
- 2 squash
- ½-1 citron
- 2 påsar maccheroni
- 1 pesto-kit (rucola/spenat/frön)
- 1 burk creme fraiche
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Peppar
Har du lite ost hemma som passar kan du även riva ned lite av den i ruccolapeston.
Koka upp vatten till pasta och ärtor och skölj allt grönt.
Blanchera ärtorna i kokande, saltat vatten i 2-3 min. Häll av överflödigt vatten och låt ärtorna svalna till rumstemperatur.
Skär bort de något träiga ändarna av sparrisen, och skär resten i mindre bitar. Dela squashen på längden och skär i skivor. Riv citronskalet i en liten skål och halvera citronen.
Hetta upp en panna, tillsätt olja och stek först squashen på hög värme i 3-4 minuter så den får lite färg. Sänk till medelvärme, tillsätt sparrisen och stek i ytterligare 2-3 minuter. Krydda med salt och peppar.
Koka pastan al dente i saltat vatten, ca 10 minuter. Häll av vattnet.
Tillsätt ½-1 dl olja i pesto-kitet och mixa till en grov pesto. Smaksätt med 2-3 tsk citronsaft och lite salt.
Lägg creme fraiche och ärtor i en skål. Tillsätt hälften av citronskalet, lite salt och peppar. Mixa till en grov ärtkräm med en stavmixer, och smaksätt med citronsaft och ev. mer salt, peppar och citronskal.
Vänd den kokta pastan i ärtkrämen.
Lägg upp pastan i djupa tallrikar. Toppa med squash och sparris och ringla över pesto.
