Quinoasallad med grillad spetspaprika, oliver och valnötter
Ingredienser
- 1 påse quinoa
- 1 spetspaprika
- ½ babosa-lök
- 1 squash
- ½ knippe oregano
- ½ crisp-sallat
- 1 påse valnötter
- 1 påse gröna oliver utan kärnor
- ½ galiamelon
- ½ citron
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- socker
Om du inte har en grillpanna hemma går det lika bra att använda en vanlig stekpanna i stället.
Blötlägg de svarta bönorna i en bunke med rikligt med vatten och förvara i kylen över natten.
Koka upp vatten till quinoa. Skölj quinoa samt frukt och grönt.
Skölj quinoan ordentligt. Häll den i en kastrull, häll på 2 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka under lock i 10 min. och låt sedan dra i 5 min.
Hetta upp en grillpanna ordentligt (se kökstips). Halvera paprikan, kassera kärnor och stjälk. Pensla paprikan med lite olja och salta.
Grilla paprikan på hög värme, ½-1 min. per sida tills de fått rikligt med färg. Låt svalna lite och skär därefter i tunna strimlor.
Skala och skär löken i tunna strimlor. Dela squashen på längden och skär den i tunna skivor. Plocka och grovhacka oreganon. Riv sallaten i grova bitar. Vänd ihop allt med den grillade paprikan.
Rosta valnötterna gyllene på medelvärme i en torr stekpanna. Hacka dem och oliverna grovt.
Halvera melonen och spara ena halvan till imorgon. Kassera kärnor och skal och skär den i mindre tärningar. Vänd ihop valnötter, oliver och melon i en serveringsskål.
Riv citronskalet och pressa ur saften från den halva citronen. Blanda med 1 tsk socker och 2-3 msk olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg upp quinoa i en djup tallrik eller skål och toppa med grönsaker. Ringla över citrondressing och strö över valnötstopping.
