Palsternacksbiffar med ungspotatis, surkål och ketchup
Ingredienser
- ½ vitkål
- 1 knippe timjan
- All potatis
- 1 purjolök
- Alla palsternackor
- 2-3 klyftor vitlök
- 1 portion blåärtor
- 1 burk ketchup
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex. vitvins- eller äppelcidervinäger)
- mjöl
Saurkraut (surkål) som du ska göra en variant av idag, är ursprungligen slatad kål som fermenterats över flera veckor i rumstemperatur. Fermenteringen gör att kålen mjuknar och får en helt specifik, syrlig smak. Du känner kanske igen det från vår egen rosa surkål eller andra fermenterade produkter. Du kan smaka dig fram med vinägern i dagens variant. Om du inte tycker om för mycket syra räcker det med att tillsätta 1 msk vinäger.
Sätt ugnen på 220 °C. Skölj grönsaker och timjan.
Om du inte redan förberett vitkålen, finstrimla den och krama med 1 tsk salt tills den börjar ge ifrån sig vätska. Tillsätt 3-4 msk vinäger och vänd ihop.
Plocka timjan och finhacka hälften. Tillsätt hackad timjan i skålen med vitkål.
Skär potatisen i klyftor och vänd med olja och salt. Ugnsbaka gyllene i 20-25 min.
Skär purjolöken i tunna ringar och skölj ev. igen. Grovriv palsternackorna. Skala vitlöksklyftorna och lägg allt i en skål med resten av timjanen.
Häll av vattnet från de blötlagda blåärtorna och tillsätt i skålen med grönsaker. Tillsätt ½ dl olja, 1 tsk salt, 1 msk vinäger, ½ tsk peppar och 1½-2 dl mjöl. Mixa till en jämn färs, t.ex. med en stavmixer.
Hetta upp olja i en stekpanna och fördela rågade skedar med färs i pannan. Stek biffarna i 4-5 min. på varje sida tills de är gyllene och genomvarma.
Smaka av surkålen med peppar och ev. mer salt och vinäger. Krama kålen en sista gång och häll av vätskan.
Lägg upp palsternacksbiffar på tallrikar med ugnspotatis och surkål. Doppa potatis och biffar i ketchup.
