Skölj grönsaker, chili och gräslök.
Tärna paprikan smått. Finhacka chili och gräslök.
Vänd paprika och chili efter smak i en skål. Smaka av med lite vinäger, salt och peppar.
Hetta upp en nonstick-stekpanna och tillsätt 1 tsk olja. Stek spenaten snabbt, 1-2 min. Krydda med salt och peppar och lägg över spenaten i en skål.
Knäck ut äggen i stekpannan och stek dem i 2-3 min. per sida. Krydda med salt och peppar.
Lägg upp spenat i en djup tallrik och toppa med stekt ägg och spicy paprikasalsa. Strö över gräslök.