1. Koka upp vatten till potatis (om du inte kokade potatisen igår).
2. Skölj och gör i ordning grönsakerna enligt ingredienslistan.
3. Lägg potatisen i en gryta med kokande, saltat vatten och låt koka mjuk under lock, ca 15 minuter.
4. Häll ½ dl socker och ½ dl matättika i en kastrull och låt koka upp så sockret smälter. Stäng av plattan och låt lagen svalna en aning.
5. Lägg de tunt skivade rödbetorna i lagen och låt dra fram till servering.
6. Häll av potatisen och låt rinna av ordentligt.
7. Hetta upp lite olivolja i en stor stekpanna och stek potatis, vitlöksskivor och lökklyftor lätt gyllene. Salta och ta upp grönsakerna ur stekpannan.
8. Häll lite mer olja i stekpannan och stek kött och purjolök i 2-3 minuter sammanlagt. Häll tillbaka potatis och lök i stekpannan och låt hela pytten steka i ett par minuter till.
9. Stek under tiden 2 ägg i olja i en liten stekpanna.
Servering
Lägg upp pyttipanna på stora tallrikar, toppa med stekt ägg och lite ruccola, och servera snabbsyltade rödbetor till.