Majstortillas med bönor, avokado och mangosalsa
Ingredienser
- 1 mango
- ½ röd chili
- 1 lime
- Alla morötter
- 1 avokado
- 1 rödlök
- 1 portion svarta bönor
- ½-1 påse krossad spiskummin
- 1 förpackning majstortillas
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
Idag får du äkta majstortillas som kommer från en tysk tortilleria med det lite svåruttalade namnet Tlaxcalli. Tortillerian ligger precis utanför Berlin och de tillverkar sina tortillas av lokalt odlad majs. Majsen blir "nixtamaliserad" i processen – ett traditionellt mexikanskt sätt att bearbeta majsen med kalk för att ge tortillasen en seg struktur och fantastisk doft och smak. Doften kan verka en aning skarp när du öppnar påsen, men när de fått sig en omgång i stekpannan är doften fantastisk!
Häll av och skölj de kokta svarta bönorna. Skölj morötterna, mangon, limen och chilin.
Urkärna mangon, skär av skalet och skär fruktköttet i små tärningar. Finhacka chilin. Finriv lite av limeskalet och halvera sedan limefrukten.
Lägg tärnad mango i en liten skål och tillsätt limeskal, 1 tsk chili, limesaft och lite salt. Låt salsan dra i 5-10 min.
Grovriv morötter och skiva avokado. Lägg i varsin serveringsskål. Skala rödlök och skär i tunna klyftor.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek de svarta bönorna gyllene i 3-4 min.
Tillsätt rödlök, resten av chilin och lite spiskummin. Stek vidare tills rödlöken mjuknat, 2-3 min. Krydda med salt, peppar och ev. mer spiskummin.
Värm tortillasen i en torr stekpanna, ½-1 min. per sida.
Fyll tortillas med kryddiga bönor, rivna morötter och avokadoskivor. Toppa med mangosalsa.
