Majstortillas med kryddiga bönor, jalapeño och fermenterad tomatsalsa
Ingredienser
- 1 sötpotatis
- 1 kartong kokta kidneybönor
- 1 rödlök
- 1 lime
- ½-1 påse buena vista-kryddmix
- ½-1 grön jalapeño
- ½ bladselleri
- 1 förpackning majstortillas
- 1 burk fermenterad salsa
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
Skölj grönsaker, lime och jalapeño.
Skala sötpotatisen och skär i grova bitar. Lägg i en gryta, täck med vatten och koka under lock tills de mjuknat, 8-10 min.
Häll av vätskan från bönorna. Skala och finhacka rödlöken. Skär limen i klyftor.
Hetta upp en stekpanna med olja. Stek rödlök och bönor i 5-6 min. tills de är genomvarmt. Krydda med buena vista-kryddmix och salt.
Häll av kokvattnet från sötpotatisen. Mosa med en gaffel och smaka av det grova moset med lite limesaft och salt.
Skär jalapeñon och bladsellerin i tunna skivor och lägg båda i serveringsskålar.
Hetta upp en stekpanna. Stänk ett par droppar vatten på majstortillasen och värm dem en åt gången i stekpannan i 1 minut. Håll dem varma under en ren kökshandduk.
Fyll varma tortillas med sötpotatismos, bönor, tomatsalsa och bladselleri. Strö över jalapeño, pressa över limesaft och vik ihop.
