Marinerad aubergine med calçot-lök, chili och vattenkrasse
Recept
Ingredienser
-
1 påse jasminris fullkorn
-
1 påse pumpafrön
-
1 squash
-
½ jalapeño
-
½ påse spiskummin
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: De avlånga, vita calçot-lökarna ser ofta lite grövre och oborstade ut jämfört med släktingen salladslök, men det gör ingenting! Skär bort det yttersta av blasten om den är lite gul och skär av rötterna. Dra sedan bort det yttersta lagret på löken. Nu är den klar att användas. Och har man inte en grillpanna går det lika bra att steka i en vanlig stekpanna.
KOM IHÅG
Till imorgon: Blötlägg de delade gröna ärtorna i rikligt med kallt vatten och förvara i kylen över natten.
Till att börja med: Koka upp vatten till ris och skölj grönsaker, jalapeño och citron.
Ris, pumpafrön och skära grönsaker
1. Skölj riset i kallt vatten och häll det i en kastrull med 4 dl kokande, lättsaltat vatten. Koka under lock på låg värme i ca 30 min. och låt dra i 5 min.
2. Skär auberginen i ½-1 cm tjocka skivor på längden. Strö över salt och låt skivorna dra i en sil i ett par minuter.
3. Rosta under tiden pumpafröna gyllene i en torr stekpanna och häll över i en skål.
4. Dra bort det yttersta lagret på calçot-löken och skär ev. bort ändarna (se köksinfon). Dela calçot-löken på mitten och skölj den väl. Tärna squashen och finhacka jalapeñon. Plocka och grovhacka grönkålen.
Stekta grönsaker och topping
5. Blanda ½ tsk spiskummin med 4-5 msk olivolja i en djup tallrik.
6. Torka av extra salt från auberginsskivorna. Hetta upp en grillpanna (eller stekpanna). Vänd auberginen i oljan med spiskummin och stek tills den fått grillränder och mjuknat, 2-3 min. Lägg upp på en assiett och riv över citronskal. Salta och peppra.
7. Hetta upp grillpannan igen. Vänd calçot-bitarna i oljan och stek dem i 2-3 min. på varje sida tills de fått färg och mjuknat helt. Salta.
8. Hetta upp en annan stekpanna, tillsätt olja och stek grönkålen på hög värme i 1-2 min., så att den får färg. Tillsätt squash och jalapeño och stek vidare på låg till medelvärme tills squashen mjuknat, 2-3 min. Salta.
9. Grovstrimla vattenkrassen.
Servering
Lägg upp ris på en tallrik och toppa med stekt aubergine, squash, grönkål och chili. Strö över pumpafrön och vattenkrasse. Lägg calçot-löken bredvid.
