Marockansk-inspirerade vita bönor med tahini, dadlar och kryddiga rödbetor
Recept
Ingredienser
-
1 påse mandel
-
1 påse tahini
-
½-1 påse spiskummin (efter smak)
-
1 portion kokta vita bönor (kokade igår)
-
1 portion saltad spetskål (saltad igår)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
grovt salt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Använd en vanlig potatisskalare och skala citronen – på samma sätt som en potatis! Du kan även använda en vass kniv, men försök att inte få med för mycket av den vita hinnan. Lite grann är perfekt, för mycket blir beskt.
Smaken av saltat citronskal passar så bra i det marockanska köket men smaksätt med lite i taget, eftersom det saltade citronskalet är mycket aromatiskt.
Rödbetor kan variera en del i storlek vilket betyder att koktiden gör detsamma. Mycket stora rödbetor kan du med fördel halvera på längden för att förkorta koktiden.
1. Koka upp vatten till rödbetorna, t.ex. i en vattenkokare.
2. Skölj rödbetorna och halvera ev. de största på längden. Koka rödbetorna mjuka i rikligt med vatten, 20-25 min. beroende på storlek.
3. Hacka mandeln grovt och lägg undan till servering.
4. Skölj citronen och skär citronskalet i mycket tunna strimlor. Vänd skalet med ½-1 tsk grovt salt och krama in saltet i skalet tills du känner den goda citrusdoften. Tillsätt 1 msk olivolja, blanda väl och ställ undan citronskalet till servering.
5. Gör en sås av tahini, 1-2 msk olja, saften av 1 citron och 3-4 msk vatten. Späd ev. med mer vatten – konsistensen ska vara rinnig.
6. Skölj grönkål och avokado och gör i ordning dem enligt ingredienslistan.
7. Värm upp en gryta, tillsätt olivolja och fräs 1 tsk spiskummin på låg till medelvärme i 1-2 min., tills det doftar aromatiskt.
8. Häll under tiden av kokvattnet från de vita bönorna. Tillsätt bönorna i grytan och låt steka i 2-3 min.
9. Tillsätt grönkålen, vänd runt i grytan och låt steka i ytterligare 2-3 min., tills kålen mjuknar.
10. Häll 1-2 dl vatten i grytan, lägg på ett lock och låt bönorna bli genomvarma på medelvärme, 3-4 min. Smaka till sist av med salt, peppar och spiskummin.
11. Häll under tiden av kokvattnet från rödbetorna och låt dem svalna några minuter. Skala dem, skär dem i tärningar och smaksätt med lite olivolja, vinäger, salt och spiskummin.
Servering
Lägg upp bönor och grönkål i djupa tallrikar och lägg små högar av saltad spetskål, avokado, mandel och rödbetor ovanpå. Strö över saltat citronskal och ringla över tahinisås.
