Marockansk morotssallad med hirs, tahinidressing och mandel
Recept
Ingredienser
-
1 påse hirs
-
½-1 påse za'atar-kryddmix
-
1 påse mandel
-
½ påse tahini
-
1 rosélök (finhackad)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
Gör så här:
Köksinfo: Hirsgryn är fröna från ett slags gräs som ursprungligen kommer från Asien, men som har odlats på våra breddgrader sedan bronsåldern. Under medeltiden var hirs det vanligaste sädesslaget i Europa.
Den här veckan får du två olika röda lökar i din kasse: stor, vanlig rödlök och en mindre rosélök. Idag ska du använda rosélöken.
KOM IHÅG
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från blåärtorna, skölj dem och häll dem i en gryta med vatten (2 delar vatten till 1 del ärtor). Koka dem mjuka, 30-35 min., tillsätt salt och låt svalna. Förvara ärtorna i en lufttät behållare i kylen över natten.
Ugnsbaka även rödbetorna mjuka på 215 °C i 30-50 min. Förslagsvis tillagar du dem när du lagar mat, nu när ugnen ändå är igång. Låt rödbetorna svalna, skala dem ev. och förvara i kylen över natten.
1. Sätt ugnen på 215 °C varmluft och koka upp vatten till hirs, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj hirsen och häll i en gryta med kokande vatten, 2 delar vatten till 1 del hirs. Koka under lock i 25-30 min., tillsätt salt och låt dra i 5 min. Häll sedan av ev. kvarvarande vatten.
3. Skrubba morötterna och skiva dem tunt på snedden.
4. Lägg hälften av morotsskivorna i en skål och vänd dem med olja, salt och lite za'atar-kryddmix. Sprid ut dem på en plåt med bakplåtspapper och ugnsbaka gyllene och mjuka, 10-15 min.
5. Lägg resten av morotsskivorna i en skål och marinera i saften av ¼ citron.
6. Grovhacka mandlarna, lägg i en ugnsfast form och rosta gyllene i ugnen, 5-6 min.
7. Skölj under tiden persilja och kumquats, och gör i ordning dem samt rosélök enligt ingredienslistan.
8. Blanda tahinin med resten av citronsaften, ½-1 msk vatten och 1-2 msk olivolja till en len dressing. Justera ev. konsistensen med mer vatten och smaka av med salt.
9. Vänd hirsen med rosélök, marinerade morotsskivor, persilja och ugnsbakade morötter. Smaka av med za'atar-kryddmix, tahinidressing och ev. lite mer salt och olja.
Servering
Lägg upp hirssalladen i en djup tallrik och toppa med skivad kumquat och rostade mandlar.
