Mexi-bowl med avokado, lila sötpotatis, koriander och tahinidressing
Recept
Ingredienser
-
1 påse quinoa
-
1 rosélök (finhackad)
-
1 påse tahini
-
Alla kvisttomater (de mindre; i små tärningar)
-
½ röd chili (i tunna ringar)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
Gör så här:
Till imorgon: Blötlägg de röda linserna i en skål med rikligt med vatten, och förvara dem i kylen till imorgon.
1. Koka upp vatten till quinoa, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj quinoan ordentligt i kallt vatten. Häll den i en gryta med 4 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka quinoan under lock i 10 minuter och låt den dra under lock i 5 minuter.
3. Skölj under tiden grönsaker, lime, chili och koriander, och gör i ordning dem enligt ingredienslistan.
4. Lägg den hackade löken i en sil och skölj den i kallt vatten, det tar bort det skarpaste av smaken. Låt löken rinna av ordentligt.
5. Värm upp en stekpanna, tillsätt olja och stek sötpotatistärningarna på medelvärme tills de är gyllene och mjuka, 6-7 minuter. Krydda med salt.
6. Blanda en dressing av tahini, limesaft, 1-2 msk olivolja, 3-4 msk vatten och ev. 1-2 msk vitvinsvinäger. Dressingen ska vara ganska lös, så justera ev. med mer vatten.
7. Lägg tomattärningarna i en skål och blanda dem med lite salt och olivolja.
Servering
Lägg upp den kokta quinoan i skålar och toppa med små högar av avokado, sötpotatis, rosélök, tomater, chili och koriander. Ringla över tahinidressing.
