Mexibowl med bönor, grönsaker och marinerad tempeh
Ingredienser
- 2 bananschalottenlökar
- 2 squash
- 4 kvisttomater
- 2 förpackningar kokta kidneybönor
- 2 förpackningar tempeh-tärningar i mexikansk-inspirerad marinad
- 1 påse morötter
- 1 burk ananaskraut
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Peppar
Häll av vattnet från bönorna och skölj dem samt alla grönsaker.
Skala löken och finhacka den. Skär squashen i munsbitar och grovtärna tomaterna.
Hetta upp en panna och tillsätt lite olja. Stek lök, squash och tomater i 6-7 min. Squashen och tomaterna får gärna ta lite färg. Mosa tomaterna något under tiden, så de avger lite vätska.
Häll bönorna i pannan och låt dem steka med i 3-4 min. Häll därefter 1½-2 dl vatten i pannan och låt rätten sjuda i 6-7 min. Smaka av med salt och peppar.
Hetta under tiden upp en till panna eller gryta. Tillsätt olja och stek tempehn i 5-6 min. Stek den på alla sidor. Krydda med salt.
Riv så länge morötterna grovt. Lägg dem i en skål till servering.
Servera bönrätten i djupa tallrikar. Toppa med stekt tempeh, riven morot och ananaskraut.
