Den torkade chipotle-chilin du ska använda idag är en mogen jalapeño, som sedan torkats och rökts. Chilin är inte alltför stark så jag brukar använda en hel chili till en rätt.
Skölj frukt och grönt. Häll av kidneybönorna.
Skala lök och vitlök. Skär båda i tunna skivor. Skär morötterna i tärningar. Kassera chilins stjälk och finhacka chilin.
Hetta upp en gryta, tillsätt olja och fräs lök, vitlök, chili och morötter i 2-3 min.
Tillsätt de kokta kidneybönorna i grytan och stek vidare i 2 min.
Tillsätt tomatsås med chili och ½-1 dl vatten. Koka upp. Låt grytan sjuda tills såsen tjocknat, 6-7 min. Smaka av med salt och svartpeppar innan servering.
Grovstrimla koriander och sallat. Urkärna avokadon och skär den i skivor.
Värm tacoskalen i en torr stekpanna, 1-2 min. per sida.
Lägg upp chiligrytan i en djup tallrik och toppa med sallat, avokado och koriander. Bryt tacoskalen i mindre bitar och strö över rätten.