Mexigryta med ris, koriander, lime och tacoskal
Ingredienser
- 1 påse jasminris fullkorn
- 1 påse röda linser
- 1 gul lök
- 3-4 klyftor vitlök
- Alla morötter
- 3 stjälkar bladselleri
- ½-1 påse krossad spiskummin
- 1 flaska passerade tomater
- ½ röd chili
- 1 knippe koriander
- ½ lime
- 1 förpackning tacoskal
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Peppar
Kom ihåg att lägga undan hälften av grytan och förvara den i kylen till dag 2 då den ska använda den till moussaka.
Koka upp vatten till riset. Skölj riset, linserna och grönsakerna.
Kom ihåg: Lägg undan hälften av grytan och förvara den i kylen till dag 2 då den ska använda den till moussaka.
Lägg riset i 5 dl lättsaltat, kokande vatten och koka under lock på låg värme i ca. 35 minuter.
Lägg linserna i en kastrull med mycket lättsaltat vatten och koka dem al dente, 10-12 minuter. Häll av vattnet.
Skala lök och vitlök och hacka båda fint. Tärna morötter och hacka selleri.
Hetta upp en stor stekpanna, tillsätt olja och fräs de skurna grönsakerna tillsammans med vitlök och spiskummin i 4-5 minuter.
Tillsätt de kokta linserna, 2 tsk. salt och tomatsåsen till pannan. Skölj flaskan med 1-2 dl vatten och tillsätt även det. Lägg på locket och låt puttra i 8-10 minuter. Ta bort hälften, låt svalna och kyl till dag 2.
Hacka under tiden chilin fint, koriandern grovt och halvera limen.
Värm tacoskalen på en stekpanna i 1 minut och håll dem varma i en ren kökshandduk.
Smaka av din gryta innan serverin till exempel med salt, peppar, limejuice och chili.
Fördela ris i skålar och toppa med mexigryta. Ringla över limejuice, strö över koriander och chili och ät varma tacoskal.
