Minestrone med körsbärstomater, pärlkorn och mandlar
Ingredienser
- 1 babosa-lök
- 2 vitlöksklyftor
- Alla morötter
- 1 ask körsbärstomater
- 1 påse mandlar
- 3-4 kvistar oregano
- 2-3 lagerblad på kvist
- ½-1 burk tomatpuré
- 1 påse kokt pärlkorn
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Koka upp vatten till pärlkorn och skölj grönsakerna och de färska örterna.
Skala lök och vitlök och skär båda i tunna skivor. Skär morötterna i tärningar. Halvera tomaterna – spara en liten näve till salladen.
Hetta upp en stor gryta med olja. Stek morötter, lök och vitlök i 3-4 min.
Rosta mandlarna gyllene i en torr stekpanna. Grovhacka.
Tillsätt oregano, lagerblad och tomater i grytan och stek vidare i 2-3 min. Tillsätt tomatpurén och 3-4 dl vatten och koka upp. Låt soppan småputtra i 8-10 min tills morötterna är mjuka.
Snoppa de gröna bönorna och dela dem ev. på mitten. Ångkoka bönorna mjuka under lock i en gryta med lite saltat vatten i botten, 4-5 min.
Vänd resten av tomaterna med 1-2 msk olivolja, 1-2 tsk vinäger och lite salt.
Häll pärlkornet i grytan och tillsätt 1-2 dl kokande, lättsaltat vatten. Koka under lock i 2-3 min. Häll av vattnet.
Smaka av minestronesoppan med salt och peppar innan servering. Fiska ev. upp lagerblad och oreganokvistar.
Lägg upp pärlkornet i en skål och häll över minestronesoppa. Strö över rostade mandlar och ät tomatsalladen till.
