Misoglaserad aubergine med sesam och kryddiga grönsaker
Recept
Ingredienser
-
1 påse gröna mungbönor
-
1 gul lök (delad på mitten och i tunna skivor)
-
1 påse miso
-
½-1 påse bangkok-kryddmix
-
1 påse rostade sesamfrön
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. sesamolja eller olivolja)
-
salt
Gör så här:
Köksinfo: Miso är en riktig smakbomb och framställs av sojabönor som fermenteras med en alldeles särskild bakteriekultur kallad koji. Miso härstammar från Japan där den producerats i årtusenden i otaliga varianter.
Satsuma är en citrusfrukt som kommer från den lilla japanska ön Kyushu. Frukten påminner mycket om kusinen mandarin, men den är helt och hållet sin egen sort. Använd den precis som vilken annan citrusfrukt som helst.
1. Sätt ugnen på 200 °C och koka upp vatten till mungbönor.
2. Skölj och gör i ordning aubergine enligt ingredienslistan. Pensla snittytan med olja och salta. Ugnsbaka mjuk och gyllene, 15-20 min.
3. Skölj mungbönorna i kallt vatten och koka dem mjuka i 20-30 min. Smaka av med salt.
4. Skölj och gör i ordning resten av grönsakerna och satsuman enligt ingredienslistan.
5. Hetta upp olja i en stekpanna och stek grönkål på hög värme tills den fått färg, 1-2 min. Tillsätt morötter och lök och stek på medlevärme i ytterligare 2-3 min., tills allt mjuknat.
6. Pensla miso på auberginens snittytor och ugnsbaka i ytterligare 5-8 min.
7. Tillsätt ingefära, vitlök och bangkok-kryddmix i pannan med grönsaker och stek i 1-2 min. Tillsätt kokta mungbönor, vänd runt och smaka av med salt, satsumasaft och ev. lite mer bangkok-kryddmix.
Servering
Lägg misoglaserad aubergine på tallrikar och strö över sesamfrön. Servera kryddiga grönsaker med mungbönor till.
