Köttgryta och krämig polenta med sötpotatis och parmesan
Recept
Ingredienser
-
1 paket grytstek sous vide (skär köttet i stora tärningar)
-
2 askar körsbärstomater (halverade)
-
2 påsar polenta
-
1 bit parmesan (riven)
-
Dessutom:
Kolla att du har hemma:
-
olivolja, havssalt och svartpeppar
-
vinäger (t.ex. balsamvinäger)
-
smör
-
vitt vin
Gör så här:
Om du inte har en stekpanna med höga kanter (sauteringspanna eller traktörpanna) går det bra att använda en vid gryta till morötterna.
Kom ihåg att smaka av polentan ordentligt! Polenta mår bra av rejält med salt och lite extra peppar än man brukar tillsätta i vanliga fall.
1. Koka upp vatten till sötpotatis och polenta, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsakerna enligt ingredienslistan.
3. Lägg sötpotatisbitarna i en gryta med kokande, osaltat vatten. Låt koka helt mjuka, ca 10 minuter, och häll sedan av vattnet.
4. Hetta under tiden upp olivolja i en stekpanna med höga kanter och stek morotsskivorna i 5-6 minuter. Tillsätt lökklyftor och vitlöksskivor, och låt fräsa i ytterligare 1-2 minuter.
5. Öppna köttförpackningen och häll köttsaften i stekpannan med morötter och lök.
6. Skär köttet i stora tärningar och tillsätt dem i stekpannan tillsammans med hälften av tomathalvorna. Värm alltsammans under lock i 5-10 minuter (se efter om det behövs mer vätska under tiden).
7. Häll upp 1 liter (uppkokat) vatten i en gryta och låt koka upp. Strö polentan i det kokande vattnet, tillsätt gärna en skvätt vitt vin och vispa ordentligt. Koka polentan mjuk och krämig, 4-5 minuter. Smaksätt med salt och svartpeppar. Späd ev. med mer vatten om polentan är för tjock i konsistensen.
8. Mosa sötpotatisen med en ballongvisp och blanda moset med polentan. Smaka av med parmesan, 1-2 tsk smör, salt och peppar.
9. Blanda resten av tomaterna med ruccolan och smaksätt med lite olivolja, vinäger, salt och peppar.
Servering
Servera krämig polenta i stora, djupa tallrikar, toppa med köttgryta och servera direkt med sallad till.
