Moussaka med aubergine, sötpotatis, tomatsås och jästflingor
Recept
Ingredienser
-
1 gul lök (finhackad)
-
1 förpackning krossade tomater
-
½ kvist rosmarin
-
½ chili (finhackad)
-
½-1 påse jästflingor
-
1 italiensk gurka (skalad och i små tärningar)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
-
grönsaksbuljong
Gör så här:
Köksinfo: Jästflingor framställs av inaktiv jäst. Eftersom jästen inte är aktiv kan du äta den även om du annars kanske försöker undvika att äta jäst. Smaken kan beskrivas som en blandning av lättrostade nötter och ost. Jästflingor ger rätter krämighet och fungerar riktigt bra ihop med grönsaker.
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från de svarta bönorna, häll dem i en gryta och tillsätt rikligt med nytt vatten. Koka bönorna mjuka, 40-50 minuter, tillsätt salt och låt dra i 5 minuter. Förvara bönorna i kokvattnet till imorgon.
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skölj auberginen och skär den i tunna skivor. Strö salt på skivorna och lägg dem en stund i en sil, så att vätska kan rinna av.
3. Skölj under tiden resten av grönsakerna och gör i ordning dem enligt ingredienslistan.
4. Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs lök och vitlök mjukt och blankt. Häll på krossade tomater samt 1-2 dl vatten. Tillsätt sedan rosmarinkvisten och ev. lite grönsaksbuljong. Låt tomatsåsen sjuda i 5-10 minuter.
5. Badda aubergineskivorna torra från salt och vätska, och pensla dem sedan med olivolja. Hetta upp en grill- eller stekpanna och stek aubergineskivorna gyllene och mjuka, 2-3 minuter på varje sida.
6. Smaka av tomatsåsen med chili, salt och svartpeppar. Ta upp rosmarinkvisten och släng den.
7. Smörj en ugnsfast form med lite olja och varva tomatsås, skivad sötpotatis, stekt aubergine och jästflingor i formen. Avsluta med ett lager sötpotatis och sätt in formen i ugnen. Ugnsbaka moussakan krämig, gyllene och genomlagad, ca 30 minuter.
8. Krama spetskålen med lite salt i en skål och smaka av med 2-3 msk vinäger, 3-4 msk olivolja och lite svartpeppar. Tillsätt tärnad gurka och vänd runt.
Servering
Ät moussakan rykande varm med kålsallad till.
