Mungbönor i krämig kokossås med broccoli och spenat
Ingredienser
- 1 påse gröna mungbönor
- 1 stjälk citrongräs
- 2-3 klyftor vitlök
- 1 gul lök
- 1 knippe koriander
- 1 påse bangkok-kryddmix
- 1 burk kokosmjölk
- 1 broccoli
- 1 knippe spenat
- ½ lime
Kolla att du har hemma:
- olja (t.ex. kokos- eller olivolja)
- salt
- ev. soja
Koka upp vatten till mungbönor. Skölj mungbönorna och frukt och grönt.
Koka mungbönorna mjuka i lättsaltat vatten, ca 30 min. Kassera kokvattnet.
Finhacka de nedersta 4-5 cm av citrongräset. Tillsätt det som blir kvar av stjälken i grytan med kokande mungbönor.
Skala vitlöksklyftorna och löken. Finhacka båda. Plocka bladen från koriandern och lägg i en serveringsskål. Hacka korianderstjälkarna.
Hetta upp en gryta, tillsätt olja och stek lök, vitlök, korianderstjälkar, finhackat citrongräs och bangkok-krydda i 2-3 min. tills löken klarnat i färgen.
Tillsätt kokosmjölken, och skölj kokosmjölksburken med ½-1 dl vatten och tillsätt även det. Låt koka in långsamt på svag värme i 10-15 min. – kokar det torrt kan du tillsätta vatten och sänka värmen ytterligare.
Dela broccolin i buketter – skala stjälken och skär den i väldigt tunna strimlor. Håll buketterna och stjälken separerade, spara den strimlade broccolistjälken till topping. Grovhacka spenaten.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek broccolibuketterna på hög värme i 2-3 min. Tillsätt spenat, vänd runt och krydda med salt eller soja, om du har det hemma. Lägg upp i en skål och pressa över limesaft.
Vänd ner kokta mungbönor i den krämiga kokossåsen och kassera citrongräs-stjälken. Smaka av med salt eller soja och ev. mer bangkok-krydda.
Lägg upp krämiga mungbönor i kokossås på tallrikar. Toppa med spenat och broccoli. Strö över strimlad broccolistjälk och korianderblad.
