Köksinfo: Hjärtsallaten som är med i dagens recept kan också grillas om vädret tillåter. Om du grillar den ska du pensla snittytorna med lite olja och sedan grilla sallaten tills den fått rejält med grillyta och mycket färg. Kom dock ihåg att ta bort den från grillen när den fortfarande är en aning krispig.
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från de vita bönorna, häll dem i en gryta med rikligt med nytt vatten och koka dem mjuka, 35-45 minuter. Tillsätt sedan salt, låt svalna och förvara bönorna i kokvattnet i kylen över natten.
1. Koka upp vatten till mungbönor, gärna i en vattenkokare.
2. Häll mungbönorna i en kastrull med kokande vatten, 2 delar vatten till 1 del bönor. Koka mungbönorna mjuka, ca 20 minuter, tillsätt salt och låt dra i 5 minuter.
3. Skölj under tiden alla grönsaker och citronen och gör i ordning allt enligt ingredienslistan. Skölj även kaprisen (ev. i flera omgångar).
4. Häll lite kokande vatten i en annan kastrull och tillsätt lite salt. Tillsätt lökklyftorna och koka dem mjuka, 4-5 minuter. Häll av vattnet och krydda löken med salt.
5. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek hjärtsallaten på snittytorna tills den mjuknat lätt och fått riktigt mycket färg, 3-4 minuter på medelvärme per snittyta.
6. Blanda under tiden en dressing av 5 msk olivolja, rivet citronskal, citronsaft och kapris i en skål. Smaka av kaprisdressingen med salt och svartpeppar.
7. Lägg upp hjärtsallaten på ett fat och ringla kaprisdressingen över snittytorna.
8. Blanda de kokta mungbönorna med tomat och kokt lök. Smaka av mungbönssalladen med salt, svartpeppar och lite vinäger.
Servering
Ät mungbönor med tomat och stekt hjärtsallat till.