Fräst nötkött med rödbetssallad, belugalinser och persiljeyoghurt
Recept
Ingredienser
-
1 påse belugalinser
-
1 äpple (i tunna klyftor)
-
1 burk yoghurt
-
½ knippe persilja (resten; grovhackad)
-
1 paket strimlat nötkött
-
Dessutom:
Kolla att du har hemma:
-
olivolja, salt och peppar
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
Gör så här:
Den här veckan får du belugalinser i kassen. Namnet kommer sig av att linserna liknar den eftertraktade, djupsvarta belugakaviaren. Belugalinsernas vackra kulör förändras dock när de kokas; de skiftar till en mer mörkgrön nyans istället.
Linserna smakar riktigt gott, i synnerhet om man kommer ihåg att krydda ordentligt. Var inte snål med salt och syra - de klarar mycket. Smaksätt linserna medan de fortfarande är varma. Då tar de allra mest smak.
Om du vill kan du använda gummihandskar när du hanterar rödbetorna. En skvätt matättika i kokvattnet binder färgen, så rödbetorna behåller mer av sin vackra färg.
1. Koka upp vatten till rödbetor och linser, gärna i vattenkokare.
2. Skölj och skrubba rödbetorna och lägg dem i en gryta med kokande vatten. Låt koka tills de precis blivit mjuka, 15-20 minuter.
3. Skölj linserna i kallt vatten och häll dem i en gryta med kokande vatten (2 delar vatten till 1 del linser). Tillsätt 1 hel vitlöksklyfta. Koka linserna i ca 20 minuter och häll sedan av vattnet.
4. Skölj och gör i ordning resten av grönsakerna samt äpple och persilja enligt ingredienslistan.
5. Häll av kokvattnet från rödbetorna och häll över dem i en bunke med kallt vatten. Skala betorna (det bör gå ganska lätt att gnugga bort skalet), skär dem i tärningar och låt svalna.
6. Lägg undan en näve kokta linser i en burk med lock och ställ i kylen till dag 5.
7. Blanda resten av linserna med 1 msk vinäger och 1 tsk olja, och smaka av med salt och peppar.
8. Blanda rödbetsbitarna med ruccolasallaten, äppelklyftorna och gurktärningarna.
9. Blanda yoghurten med persilja och smaka av dressingen med salt och peppar. Om du vill kan du också smaksätta med 1 pressad vitlöksklyfta.
10. Hetta upp 1 tsk olja i en (non stick-)panna. Smaksätt köttet med salt och peppar. Stek det på riktigt hög värme i 2-3 minuter totalt, eller tills det fått fin stekyta.
Servering
Lägg upp linser och rödbetssallad på ett fat, toppa med kött och servera med persiljeyoghurt till.
