Nudelsallad med grillad aubergine och jordnötsdressing
Recept
Ingredienser
-
1 påse jordnötssmör
-
1 röd chili (finhackad)
-
1½ lime
-
1 förpackning äggnudlar
Kolla att du har hemma:
-
olja (gärna sesamolja)
-
salt
-
svartpeppar
-
socker
-
vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
-
saltade jordnötter
Gör så här:
Köksinfo: Till nudelsallad brukar jag egentligen oftast skära chilin i tunna ringar, för att få ordentligt med hetta. Med finhackad chili, som idag, är det lättare att reglera styrkan.
Har du inte en grillpanna går det lika bra att steka auberginen i en vanlig stekpanna och återanvända den till att steka mangold och svamp. Kom bara ihåg att tillsätta olivolja i pannan.
1. Koka upp vatten till nudlar, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsakerna och myntan enligt ingredienslistan.
3. Hetta upp en grillpanna (se även köksinfon), pensla auberginerna med olja och stek spänstigt mjuka på snittytan, 6-8 minuter. Smaksätt med salt och svartpeppar.
4. Blanda under tiden en dressing av jordnötssmör, 1½ msk finhackad chili, 1½ tsk socker, 3 msk olja, 3 msk vinäger och saften från 1½ lime. Justera ev. konsistensen med lite kallt vatten.
5. Häll nudlarna i en gryta med stormkokande, saltat vatten. Stäng av värmen och låt nudlarna dra under lock i 4 minuter. Rör runt i nudlarna så de inte klibbar ihop. Häll av nudlarna i en sil.
6. Värm upp olja i en stekpanna och stek mangoldstjälkar och svamp mjukt, 2-3 minuter. Vänd ner mangoldbladen och låt steka med tills de mjuknar lite. Smaksätt med salt.
7. Vänd nudlarna med jordnötsdressing, mangold, svamp, finhackad chili efter smak, skivad gurka och hackad mynta.
Servering
Lägg upp nudelsallad på tallrikar och servera med grillad aubergine. Toppa ev. salladen med lite salta jordnötter om du har det hemma.
