1. Koka upp vatten till nudlar.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker, frukt, chili och persilja enligt ingredienslistan. Lägg upp avokado, tomat och chili i serveringsskålar.
3. Vänd persilja och melon med olja, citronsaft och lite salt i en skål.
4. Lägg nudlarna i en gryta med kokande vatten och koka al dente, ca 4 min.
5. Hetta up en stor stekpanna, tillsätt olja och stek vitlök, paprika, morötter och spetskål tills allt är lätt mjukt, 3-4 min.
6. Häll av nudlarna och vänd dem med grönsakerna i stekpannan. Smaka av med soja.
Servering
Lägg upp nudlar och stekta grönsaker på tallrikar och toppa med avokado, tomater och chili. Servera melonsallad till.