Nudlar med svamp, aubergine och grönkål med jordnötssås
Recept
Ingredienser
-
1 påse jordnötter
-
1 påse jordnötssmör
-
1-½ påse shirataki-nudlar
-
1 rödlök (finstrimlad, ev. på ett mandolinjärn)
Kolla att du har hemma:
-
salt
-
olja (t.ex. sesamolja eller olivolja)
-
vinäger eller soja
Gör så här:
Köksinfo: Shiritaki-nudlar har sitt ursprung i Japan där de tillagats i århundraden. De är gjorda av plantan konjac, en typ av yam, som är en grönsak som påminner om sötpotatis.
1. Skölj och gör i ordning alla grönsaker enligt ingredienslistan. Lägg libbstickan i en liten skål.
2. Rosta jordnötterna gyllene i en torr stekpanna och grovhacka dem. Torka ur stekpannan.
3. Värm upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek auberginetärningarna på medelvärme tills de är gyllene och mjuka, 4-5 minuter. Lägg dem i en skål och torka ur stekpannan igen.
4. Blanda under tiden en sås av jordnötssmör, 3-4 msk olja, 2-3 msk vinäger eller soja och 1-2 msk vatten. Tillsätt ev. mer vatten, såsen ska vara flytande.
5. Värm upp stekpannan igen och stek svampen i olja på hög värme tills den fått färg och mjuknat, 2-3 minuter.
6. Koka upp vatten till nudlar, gärna i en vattenkokare.
7. Tillsätt grönkål till svampen och stek i ytterligare 2-3 minuter tills grönkålen fått färg.
8. Lägg nudlarna i en sil och skölj med kallt vatten. Lägg nudlarna i en skål och täck med kokande vatten. Låt de dra i ett par minuter och häll sedan av vattnet.
9. Tillsätt rödlök och den stekta auberginen i stekpannan, vänd runt alla grönsaker och smaka av med salt eller soja. Ta av stekpannan från plattan.
Servering
Lägg upp nudlarna i en djup tallrik och toppa med stekta grönsaker och libbsticka. Ringla över jordnötssås och strö över jordnötter.
