Nudlar med citrongräs, krispiga grönsaker och jordnötssås
Ingredienser
- 1 stjälk citrongräs
- 2-3 klyftor vitlök
- 1 burk kokosmjölk
- 1 påse jordnötssmör
- 1 gurka
- Resten av morötterna
- 4 salladslökar
- 2 gröna satsumas
- 2 förpackningar fullkornsnudlar
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- soja
Spara gärna resten av citrongräset till uppfriskande drinkar, te eller t.ex. kokning av ris.
Satsuma är en citrusfrukt som kommer från den lilla japanska ön Kyushu. Frukten påminner mycket om kusinen mandarin, men den är helt och hållet sin egen sort. Använd den precis som vilken annan citrusfrukt som helst.
Koka upp vatten till nudlar. Skölj frukt och grönt.
Skär av de nedersta 2-3 cm av citrongräset och finhacka det. Skala och finhacka vitlöken.
Hetta upp en liten gryta, tillsätt olja och stek vitlök och citrongräs i 2-3 min. Tillsätt kokosmjölk och jordnötssmör, koka upp och låt såsen sjuda i minst 5 min.
Dela gurka och morötter på längden och skär i tunna skivor på snedden. Skiva även salladslöken tunt. Halvera mandarinen.
Koka nudlarna i saltat vatten i 2 min. Häll av och vänd nudlarna med 2-3 msk olja och 2-3 msk soja.
Vänd ihop nudlar och grönsaker och smaka av igen.
Smaka av jordnötssåsen med soja och mandarinsaft.
Fördela nudlar och grönsaker i skålar och toppa med jordnötssås.
