Nudlar med grönsaker i röd curry toppat med mynta och jordnötter
Ingredienser
- Alla morötter
- 2 rödlökar
- 2 påsar mukimamebönor
- 2 påsar röd currysås
- 2 knippen komatsuna
- 1 knippe mynta
- 2 förpackningar fullkornsnudlar
- 2 påsar rostade saltade jordnötter
Kolla att du har hemma:
- olja (t.ex. sesam- eller solrosolja)
- salt
- ev. soja
Komatsuna kommer från Japan och består av stjälkar och blad. Hela växten är ätbar och den smakar lite som rucola, men är mildare och rundare i smaken. Du kan ev. finstrimla några av bladen till att toppa rätten med.
Koka upp vatten till nudlar. Skölj grönsaker och mynta.
Skala ev. morötterna och skär dem i skivor på snedden. Skala och skär rödlökarna i tunna klyftor.
Hetta upp en wokpanna eller kastrull, tillsätt olja och stek lök och morötter på hög värme i 1-2 min.
Tillsätt mukimamebönor och röd currysås. Sänk till medelvärme och låt sjuda i 5-6 min.
Strimla komatsuna grovt (se kökstips). Plocka och strimla myntan och lägg i en serveringsskål.
Koka nudlarna i stormkokande, saltat vatten i 1-2 min. Häll av vattnet och vänd nudlarna med lite olja.
Vänd ner komatsunan i den röda curryn och låt den värmas upp i 1 min. Smaka av med salt eller soja.
Lägg upp nudlar i djupa tallrikar och fördela grönsaker i röd currysås ovanpå. Toppa med mynta och jordnötter.
