Rödbetsprimörer med scrambled tofu och bulgur med avokado
Ingredienser
- Alla rödbetor
- 1 rödlök
- 2-3 lagerblad på kvist
- 1 påse bulgur
- 1 avokado
- 1 knippe bladpersilja
- ½-1 förpackning tofu
- ½ grön citron
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Sätt ugnen på 180 °C och koka upp vatten till bulgur. Skölj frukt och grönt.
Skär blasten av rödbetorna, men spara den. Skär varje rödbeta i 4-6 klyftor. Skala och skär rödlöken i lika stora klyftor. Plocka lagerbladen.
Lägg rödbetor, rödlök och lagerblad i en ugnsfast form. Tillsätt 1-2 msk olivolja, ½-1 msk vinäger, salt och peppar. Vänd runt och ugnsbaka i 30-35 min., tills rödbetorna är mjuka.
Lägg bulguren i en gryta och häll på 2 dl kokande, saltat vatten. Koka under lock i 7 min. Låt dra under lock i ett par minuter.
Kärna ur avokadon och skär avokadoköttet i tärningar. Finhacka persiljan och rödbetsblasten.
Hetta upp en stekpanna med lite olja, bryt bitar av tofun och stek i 4-5 min. Stek under omrörning. Salta och peppra.
Vänd bulguren med persilja, rödbetsblast och avokado. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
Lägg upp rödbetor och rödlök på en tallrik. Kassera lagerbladen. Toppa rätten med scrambled tofu. Ät bulgur med avokado och rödbetsblast till.
