Färskpotatis med spenatsås, färskost och råkost med rosa surkål
Ingredienser
- 1 påse färskpotatis
- 1 knippe new zealand-spenat
- ½ påse morötter
- 1 knippe ärtskott
- 1 burk slaw-mix (spetskål/rosa surkål)
- 2 burkar färskost
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- äppelcidervinäger
- ev. smör
Koka upp vatten till potatis. Ta fram två grytor och alla ingredienser. Skölj grönsaker och ärtskott.
Lägg potatisen i en gryta, täck med kokande vatten och tillsätt salt. Koka potatisen i ca 8 min. och kontrollera med en liten spetsig kniv om de är mjuka – låt potatisen koka lite längre om de fortfarande har en hård kärna. Häll av vattnet.
Grovhacka spenaten. Hetta upp 1 msk smör eller olja i en gryta och fräs spenaten i 1 min. Tillsätt 2 dl vatten och låt spenaten småputtra med locket på snedden i 8 min.
Mixa spenaten (t.ex. med en stavmixer) direkt i grytan. Späd ev. med lite vatten tills du får en krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Skala och grovriv morötterna. Skär ev. ärtskotten i lite mindre bitar.
Blanda 3 msk olja med 3 msk äppelcidervinäger i en salladsskål och vänd morötter, burken med slaw-mix och ärtskotten i dressingen. Smaka av med salt, peppar och ev. mer vinäger.
Servera kokt potatis med spenatsås och toppa med små klickar färskost. Ät råkost till.
