Okonomiyaki med syltad rättika, ris och stekt catalogna-cikoria
Recept
Ingredienser
-
1 påse jasminris fullkorn
-
6 ägg
-
1 påse bovetemjöl
-
Alla svarta rättikor (i lövtunna skivor)
-
1 påse hoisinsås
Kolla att du har hemma:
-
olja (olivolja eller sesamolja)
-
salt
-
svartpeppar
-
socker
-
vinäger (t.ex. ris- eller äppelcidervinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Okonomiyaki härstammar ifrån Japan, och där serveras de ofta med japansk majonnäs till, Kewpie. Kewpie är gjord på risvinäger istället för t.ex. vitvinsvinäger, och är därför lite sötare än den majonnäs vi är vana vid här i Europa. Om du vill kan du smaksätta lite majonnäs med risvinäger och ringla över dina ljumna okonomiyaki tillsammans med hoisindressingen.
Du behöver ev. inte använda all vitkål i okonomiyaki-smeten. Smeten ska innehålla en del kål, men den ska också gå att göra pannkakor av den utan att den blir för fast.
KOM IHÅG
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från de vita bönorna, häll dem i en gryta med nytt vatten och koka dem mjuka, 45-60 min. (de kan med fördel få 5 min. extra så blir de ännu lättare att mixa imorgon). Förvara bönorna i kokvattnet i kylen över natten.
1. Koka upp vatten till ris, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj riset i kallt vatten och häll det i en kastrull med 5 dl kokande, osaltat vatten. Koka riset under lock på svag värme i ca 30 min. och låt sedan vila i 5 min. Smaka av med salt före servering.
3. Medan riset kokar: Blanda en okonomiyaki-smet av 6 ägg, 1-2 dl kallt vatten, allt bovetemjölet och 1½ tsk salt. Smeten ska bli relativt tjock. Låt vila i ca 10 min.
4. Skölj och gör i ordning grönsakerna enligt ingredienslistan.
5. Koka upp 1 dl vinäger, ½ dl vatten och 2-3 msk socker i en kastrull. Tillsätt skivad rättika i kastrullen och låt sjuda i 1-2 min. Ta bort kastrullen från spisen och låt rättikan dra tills det är dags att äta.
6. Vänd ner vitkålen i okonomiyaki-smeten (använd ev. inte all kål – se köksinfon).
7. Hetta upp generöst med olja i en stor stekpanna och klicka i okonomiyaki-smeten (2-3 skedar smet per okonomiyaki-pannkaka). Stek pannkakorna gyllene och spröda, 3-4 min. på varje sida.
8. Hetta under tiden upp en annan stekpanna, tillsätt olja och stek catalogna-cikorian på hög värme tills den fått färg och mjuknat, 3-4 min.
9. Ta bort pannan med catalogna-cikoria från spisen, tillsätt schalottenlök och vänd runt. Smaka av med salt, peppar och lite vinäger.
Servering
Lägg upp de frasiga okonomiyaki-pannkakorna på ett fat, toppa med syltad rättika och ringla över hoisinsås. Servera ris och stekt catalogna-cikoria till.
