Okonomiyaki med hoisinsås och syltad rättika
Recept
Ingredienser
-
1 spetskål
-
2 ägg
-
1 påse bovetemjöl
-
Alla röda rättikor
-
1 påse gomashio
-
1 påse hoisinsås
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. sesamolja eller olivolja)
-
salt
-
matättika 3 % (eller vinäger)
-
vetemjöl
Gör så här:
Köksinfo: Okonomiyaki härstammar ifrån Japan, och där serveras de ofta med japansk majonnäs till, Kewpie. Kewpie är gjord på risvinäger istället för t.ex. vitvinsvinäger, och är därför lite sötare än den majonnäs vi är vana vid här i Europa. Om du vill kan du smaksätta lite majonnäs med risvinäger.
KOM IHÅG
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från de vita bönorna, häll dem i en gryta med rikligt med vatten och koka dem mjuka, 45-60 min. Tillsätt salt och förvara bönorna i kokvattnet i kylen över natten.
Till att börja med: Skölj alla grönsaker.
Syltade rättikor
1. Skär rättikorna i lövtunna skivor.
2. Koka upp 1 dl matättika, ½ dl vatten och 2-3 msk socker i en kastrull. Tillsätt rättikan och låt sjuda i 1-2 min. Ta av kastrullen från värmen och låt dra fram till servering.
Saltad kål
3. Skala och finhacka vitlöken. Finstrimla kålen och lägg hälften i en skål.
4. Strö över 1-1½ tsk salt över kålen i skålen och krama lätt med händerna tills den mjuknat, 1-2 min.
Okonomiyaki-pannkakor
5. Rör ihop äggen, 1 dl vatten, bovetemjölet och ½ dl vetemjöl till en smet. Justera ev. konsistensen med lite mer mjöl – smeten ska vara ganska tjock.
6. Vänd ner vitlök och resten av kålen i smeten.
7. Hetta upp rikligt med olja i en stor stekpanna. Klicka ut rågade skedar med smet i pannan och stek små gyllene och spröda pannkakor, 3-4 min. på varje sida.
Servering
Lägg upp okonomiyaki på ett fat och toppa med saltad kål, syltad rättika och krasse. Strö över gomashio och ringla över hoisin.
