Okonomiyaki med kål, hoisinsås och rissallad
Recept
Ingredienser
-
1 påse bovetemjöl
-
1 påse chiafrön
-
1 påse jasminris fullkorn
-
½ january king-kål (finstrimlad)
-
1 påse rostade sesamfrön
-
1 påse hoisinsås
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. kokosolja)
-
salt
-
socker
-
matättika 3 % (eller vinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Kålhuvudet du ska använda idag kallas January king och det beror på att säsongen ofta ligger i januari, en månad då resten av åkern ofta är ganska tom. January king är en blandning mellan savojkål och vitkål, och kålen kan användas både i en fräsch kålsallad och som stekt tillbehör.
Okonomiyaki kommer från Japan, och där serveras den ofta med en majonnäsvariant som heter kewpie. Kewpie görs på risvinäger snarare än t.ex. vitvinsvinäger som vi är mer vana vid i Europa. Har du lust kan du smaksätta lite vegansk majonnäs med risvinäger och ringla över dina okonomiyaki.
1. Koka upp vatten till okonomiyaki och ris, gärna i en vattenkokare.
2. Blanda en tjock smet av bovetemjölet, chiafröna, en nypa salt och ½-1 dl kokande vatten. Låt okonomiyaki-smeten vila i 5-10 minuter, så att chiafröna hinner svälla lite grann.
3. Skölj riset i kallt vatten och häll det i en kastrull med 5 dl kokande, osaltat vatten. Koka riset under lock på svag värme i ca 30 minuter. Låt sedan vila under lock i 5 minuter och smaka av med salt före servering.
4. Skölj och gör i ordning grönsaker, koriander och lime enligt ingredienslistan. Lägg korianderblad och det gröna av salladslöken i varsin skål till servering.
5. Häll 1 dl matättika, ½ dl vatten och 2 msk socker i en kastrull. Koka upp tills sockret lösts helt, tillsätt rättikorna och ta bort kastrullen från spisen. Låt rättikorna dra i lagen tills maten är klar.
6. Vänd ner kålen och det vita av salladslöken i okonomiyakismeten.
7. Hetta upp en stekpanna ordentligt, tillsätt rikligt med olja och klicka i ett par rågade skedar okonomiyaki-smet runt om i stekpannan. Stek små, tjocka pannkakor tills de är gyllene och frasiga, 3-4 minuter på varje sida. Fortsätt tills smeten är slut.
8. Blanda det kokta riset med korianderstjälkarna och hälften av sesamfröna. Smaka av rissalladen med salt och limesaft.
Servering
Lägg upp stekt okonomiyaki på tallrikar och ringla över hoisinsås. Toppa med syltad rättika, korianderblad, det gröna av salladslöken och resten av sesamfröna. Servera rissalladen till.
