Okonomiyaki med rosa surkål och hoisinsås
Recept
Ingredienser
-
½ chili (i tunna ringar)
-
2 påsar sesamfrön
-
4 ägg
-
2 påsar edamamebönor
-
1 burk slaw-mix (spetskål/rosa surkål)
-
1 påse hoisinsås
Kolla att du har hemma:
-
olja (olivolja eller sesamolja)
-
salt
-
matättika 3 % (eller vitvinsvinäger)
-
socker
-
mjöl (t.ex. vetemjöl)
Gör så här:
Köksinfo: Okonomiyaki härstammar ifrån Japan, och där serveras de ofta med japansk majonnäs till, kewpie. Kewpie är gjord på risvinäger istället för t.ex. vitvinsvinäger, och är därför lite sötare än den majonnäs vi är vana vid här i Europa. Om du vill kan du smaksätta lite majonnäs med risvinäger och ringla över dina ljumna okonomiyaki tillsammans med hoisinsåsen.
Saltade edamamebönor är ett klassiskt tillbehör till sushi. Bönorna serveras oftast i sina skidor som saltats med flingsalt. Håll i ena änden av skidan och dra ut bönorna mellan tänderna.
1. Skölj och gör i ordning grönsaker och chili enligt ingredienslistan. Lägg chilin i en skål för sig.
2. Rosta sesamfröna gyllene i en torr stekpanna i några min. och häll över i en liten skål.
3. Blanda 1 dl matättika, ½ dl vatten och 2-3 msk socker i en kastrull. Koka upp och låt sockret lösas upp. Tillsätt rädisor och låt småkoka i 1-2 min. Häll över i en liten skål och låt dra resten av tillagningstiden. Spara hälften av rädisorna i kylen över natten och ställ kastrullen åt sidan.
4. Vispa ihop äggen, 2 dl vatten och 200 g mjöl till en slät smet. Justera ev. konsistensen med mjöl – den ska vara ganska tjock. Vänd ner kålen i smeten.
5. Hetta upp generöst med olja i en stor stekpanna. Klicka ut okonomiyakismeten i pannan och stek små, tjocka pannkakor tills de är gyllene på båda sidor, 6-8 min. totalt.
6. Koka upp 5-6 dl vatten med 2 tsk salt i kastrullen från rädisorna. Koka upp edamamebönorna i 1-2 min. så att de blir genomvarma. Häll av och lägg bönorna i en liten skål.
Servering
Lägg upp dina okonomiyaki på ett fat och toppa med slaw-mix, inlagd rädisa, chiliringar och sesamfrön. Ringla över hoisinsås vid servering.
