Okonomiyaki med snabb-kimchi, färsk vitlök och bönsallad
Recept
Ingredienser
-
1 påse urdbönor
-
1 påse durra-mjöl
-
½-1 påse sumatra-currypasta (efter smak)
-
1 färsk vitlök (finstrimlad; håll det gröna och det vita var för sig)
Kolla att du har hemma:
-
olja (olivolja eller sesamolja)
-
salt
-
vinäger (t.ex. ris- eller äppelcidervinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Okonomiyaki härstammar ifrån Japan, och där serveras de ofta med japansk majonnäs till, Kewpie. Kewpie är gjord på risvinäger istället för t.ex. vitvinsvinäger, och är därför lite sötare än den majonnäs vi är vana vid här i Europa. Om du vill kan du smaksätta lite vegansk majonnäs med risvinäger och ringla över dina okonomiyaki.
Till imorgon: Koka polkabetorna mjuka i rikligt med vatten, 20-40 minuter beroende på storlek. Skala dem antingen direkt eller när de ska användas. Förvara i kylen över natten.
1. Koka upp vatten till okonomiyaki-smet och urd-bönor, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj urd-bönorna i kallt vatten och häll dem i en gryta med kokande vatten, 2½ delar vatten till 1 del bönor. Koka bönorna mjuka i ca 15-20 minuter. Häll av ev. kvarvarande vatten och smaka av med salt.
3. Blanda en okonomiyaki-smet av durra-mjölet, 2½ dl kokande vatten och 1 tsk salt. Justera ev. konsistensen med mer vatten (smeten ska dock vara ganska tjock). Låt sedan smeten vila i ca 10 minuter.
4. Skölj och gör i ordning alla grönsaker enligt ingredienslistan. Lägg upp hälften av spetskålen i en skål.
5. Strö 1-1½ tsk salt på spetskålen i skålen och krama den med händerna tills den börjar mjukna. Tillsätt 1-2 tsk sumatra-currypasta, blanda och låt snabb-kimchin dra tills maten är klar.
6. Blanda ner resten av spetskålen och det gröna av den färska vitlöken i okonomiyaki-smeten.
7. Hetta upp rejält med olja i en stor stekpanna. Ös upp små klickar okonomiyaki-smet i pannan och stek små, tjocka pannkakor tills de är gyllene och frasiga, 3-4 minuter på varje sida.
8. Blanda de kokta urd-bönorna med riven morot i en skål. Smaka av bönsalladen med salt, 1-2 msk vinäger och ev. resten av sumatra-curryn.
Servering
Lägg upp frasiga okonomiyaki på ett fat och toppa med det vita av den färska vitlöken. Servera urdbönssallad och snabb-kimchi till.
