1. Koka upp vatten till potatis, gärna i en vattenkokare. Skölj potatisen.
2. Skölj och gör i ordning hjärtsallat, körsbärstomater, salladslök och libbsticka enligt ingredienslistan.
3. Häll potatisen i en stor kastrull med kokande, saltat vatten. Tillsätt ev. några av bladen från libbstickan. Koka potatisen i 8-10 minuter. Stäng av plattan och låt dem dra i vattnet tills de mjuknat.
4. Blanda en dressing av 1 msk vinäger, salt, svartpeppar och 2 msk olivolja. Vänd hjärtsallaten med körsbärstomaterna och dressingen.
5. Vispa ihop äggen i en skål. Krydda med salt och svartpeppar.
6. Värm upp olja i en stekpanna. Häll i äggen och stek i 2-3 minuter.
7. Strö salladslöken över äggen och vik omeletten på mitten. Fortsätt steka tills omeletten är nästan fast.
Servering
Dela omeletten i två och servera med sallad, potatis, libbsticka efter smak och ev. en klick kallt smör.