Ugnsbakad rösti med rödbetor, potatis och grönkålssallad
Ingredienser
- All potatis
- Alla rödbetor
- 1 påse delade gröna ärtor
- 1 knippe grönkål
- 1 påse solrosfrön
- 1 rödlök
- ½ påse dijonsenap
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Koka upp vatten till delade gröna ärtor och sätt ugnen på 220 °C. Skölj grönsakerna.
Skala potatis och rödbetor. Grovriv potatis, lägg i ett sil och krama i 1 min. Grovriv rödbetor.
Vänd ihop potatis och rödbetor i en skål och krydda med salt och svartpeppar.
Krama ihop potatis- och rödbetsblandningen och platta ut till röstis på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och ugnsbaka i 25-30 min. tills de är gyllene och genomlagade.
Häll delade gröna ärtor i rikligt med kokande vatten, tillsätt salt och koka mjuka i 20-25 min. Häll av vattnet.
Repa och grovstrimla grönkålen. Vänd med 1-2 msk olivolja och lite salt, låt dra till servering.
Häll solrosfröna i en ugnsfast form och rosta gyllene i 6-7 min.
Skala rödlök och skär i tunna klyftor. Lägg klyftorna i en liten gryta, tillsätt lättsaltat vatten och ångkoka under lock i 2-3 min. tills de är sprödmöra.
Blanda en dressing av 1-2 msk olivolja, 2-3 tsk vinäger och dijonsenap i en salladsskål. Vänd grönkål, lök, ärtor och solrosfrön i dressingen och smaka av med salt och peppar.
Lägg rösti på tallrikar och ät med grönkålssallad.
