Ugnsbakad sötpotatis med pärlkorn, chipotledressing och riven ost
Ingredienser
- 2 röda spetspaprikor
- 2 påsar kokt pärlkorn
- 1 burk skurna grönsaker (sötpotatis/rosmarin)
- 1 torkad chipotle-chili
- Alla kvisttomater
- 1 burk tomatpuré
- 2 bitar hærvejsost
- 1 påse vattenkrasse
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Chipotlechilin är stark och har en rökig smak, så använd lite i taget och smaka dig fram. Du kan också helt utelämna den om du vill. Den håller i flera månader om den förvaras i en behållare med lock i kylen. Dressingen kan också smakas av med paprikakrydda eller vitlök om du har det.
Sätt ugnen på 220°C varmluft. Koka upp vatten till chipotlechilin – gärna i en vattenkokare. Skölj grönsaker och krasse.
Skär paprikorna i grova strimlor och ugnsbaka dem i 16-18 min. De får gärna få mycket färg.
Lägg pärlkorn och sötpotatis i en ugnsfast form och vänd med lite olja och salt. Ugnsbaka i 15-18 min.
Skär chipotlechilin grovt. Ta bort kärnor och stjälk och lägg den i en liten skål. Häll över kokande vatten och låt dra i minst 5 min.
Skär tomaterna i klyftor och lägg ner dem i formen med pärlkorn och sötpotatis. Vänd ihop och ställ tillbaka in i ugnen resten av tillagningstiden.
Häll av vattnet från chilin och lägg ungefär hälften i en mixer, eller använd en stavmixer. Tillsätt tomatpuré, ugnsbakad paprika, 3-4 msk olivolja, 1-2 msk vinäger och ½ tsk salt. Mixa dressingen slät och smaka ev. av med mer salt och chili.
Ställ fram ugnsformen på bordet och riv över osten. Fördela rätten på tallrikar och ringla över chipotledressingen. Plocka vattenkrasse grovt över rätten.
