Pakoras med butternutpumpa och sallad med kumquat
Ingredienser
- 1 påse gröna mungbönor
- 1 gul lök
- 1 butternut-pumpa
- ½-1 påse bombay-kryddmix
- 1 påse mandlar
- ½ frisésallat
- 2 kumquats
- 1 burk grekiskinspirerad yoghurt
- 1 påse tomatrelish
Kolla att du har hemma:
- olja till stekning (t.ex. kokos- eller olivolja)
- salt
- mjöl (t.ex. vetemjöl)
Denna pakorasmet är ganska lätt att arbeta med. Konsistensen gör att den är klistrig och normalt kan hålla ihop alla grönsaker, så länge du får blandat smeten noga. Den färdiga smeten ska nästan likna en skål med grönsaker täckt av ett lager smet - dvs. smeten ska vara ordentligt mättad. Om din pumpa innehåller mycket vätska kan du krama ur lite vätska innan du blandar ner den i smeten. Om det ändå inte lyckas kan du tillsätta lite extra mjöl till smeten.
Det enklaste sättet att förbereda en butternut-pumpa är att först skära av skalet och sedan skära av den runda delen av pumpan. Skrapa ur kärnorna med en sked och använd t.ex. den avlånga delen till tärningar och riv den runda delen grovt.
Koka upp vatten till mungbönor. Skölj grönsaker och kumquats.
Skölj mungbönorna i kallt vatten och häll dem i en gryta med rikligt med lättsaltat vatten. Koka dem mjuka, ca 30 min. Koka utan lock de första 10 min. Häll av och kassera kokvattnet.
Skala och skär löken i tunna skivor. Skala butternut-pumpa och grovriv ca hälften, eller 4 handfull, av den. Skär resten i grova tärningar.
Blanda 200 g mjöl med bombay-kryddmix (spara lite av kryddmixen till den stekta pumpan), 1 tsk salt och 2 dl vatten. Späd ev. med lite mer vatten.
Tillsätt lök och riven butternut-pumpa i pakorasmeten – avvakta ev. med lite av grönsakerna så att smeten fortfarande håller ihop (se kökstips). Blanda väl.
Hetta upp en stekpanna och tillsätt 1-2 dl olivolja. Stek rågade skedar av pakorasmeten tills de är gyllene och genomstekta, 2-3 min. per sida. Låt dem rinna av på en bit hushållspapper och fortsätt med resten av smeten.
Hetta upp en till stekpanna, tillsätt olja och stek butternut-tärningarna på medelvärme tills de är mjuka och gyllene, 4-5 min. Krydda med salt och bombay-kryddmix.
Grovhacka mandlarna och grovstrimla sallaten. Skär kumquatsen i tunna skivor och ta bort eventuella kärnor. Lägg upp sallaten på ett fat.
Blanda yoghurten med tomatrelishen.
Lägg upp mungbönor, stekt butternut och mandlar ovanpå sallaten. Toppa med kumquat och servera sprödstekta pakoras med tomatdipp till.
