Pakoras med lila sötpotatis, bladselleri och kålsallad
Recept
Ingredienser
-
1 påse jasminris fullkorn
-
1 påse kikärtsmjöl
-
½-1 påse bombay-kryddmix
-
1 gul lök (i mycket tunna klyftor)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
olja till stekning (t.ex. kokosolja)
-
salt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
-
chilisås
Gör så här:
Köksinfo: Indiska pakoras, som består av grönsaker i smet som steks frasiga, är en av mina absoluta favoriträtter. I Indien serveras de morgon, middag och kväll rykande varma och välkryddade. Vill du kan du krydda smeten lite extra med starkt chilipulver, lite gurkmeja eller färsk koriander.
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från kidneybönorna och koka dem mjuka i en gryta med rikligt med nytt vatten, 35-45 minuter. Tillsätt salt, låt svalna och förvara bönorna i kokvattnet i kylen till dag 5.
1. Koka upp vatten till ris, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj riset i kallt vatten och häll det i en gryta med 5 dl kokande vatten utan salt. Koka riset under lock på svag värme i ca 30 minuter. Låt riset vila i 5 minuter och smaka av med salt före servering.
3. Blanda en smet av kikärtsmjölet och 1½ dl vatten i en skål. Krydda med salt, svartpeppar och ½-1 påse bombay-kryddmix. Späd ev. med lite mer vatten – smeten ska vara tjock men inte torr.
4. Skölj och gör i ordning grönsakerna enligt ingredienslistan. Lägg spetskålen och morötterna i en stor skål.
5. Vänd ner sötpotatis, lök och bladselleri i kikärtssmeten och blanda väl.
6. Värm upp 1-2 dl olja (t.ex. kokosolja) i en tjockbottnad stekpanna (t.ex. en gjutjärnspanna).
7. Klicka ut små skedar av pakora-grönsakerna i pannan och stek dem gyllene och genomstekta, 3-4 minuter. Låt sedan rinna av på hushållspapper. Fortsätt tills pakora-smeten är slut.
8. Vänd ner riset i skålen med kål och morötter och smaka av med vinäger (efter smak), salt, svartpeppar och 2-3 msk olivolja.
Servering
Servera frasiga pakoras direkt med kålsallad till, och ev. lite chilisås om du har det hemma.
