Pakoras med tomatrelish och curry-kryddad potatis
Ingredienser
- ½ spetskål
- Alla morötter
- 1 gul lök
- 1 påse kikärtsmjöl
- 1 påse madrascurry
- All potatis
- 1-2 cm ingefära
- ½-1 grön chili
- 1 knippe mynta
- 1 påse tomatrelish
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- socker
- mjöl (t.ex. vetemjöl)
Den här pakorasmeten är ganska enkel att hantera. Konsistensen gör att den klistrar ihop sig och kan ta upp alla grönsaker – bara man blandar noga. Den färdiga smeten ska nästan likna en skål med grönsaker täckta av ett lager smet – dvs. att smeten är väl mättad. Om dina morötter har mycket vätska kan du krama ur lite vätska innan du tillsätter dem i smeten. Om det ändå blir för löst kan du tillsätta lite extra mjöl i smeten.
Koka upp vatten till potatis. Skölj grönsaker, chili, ingefära och mynta.
Finstrimla spetskålen och riv morötterna. Skala och halvera löken och skär även den i tunna strimlor.
Vänd kikärtsmjölet och 50 g mjöl med 2 tsk salt och 1½ dl vatten. Krydda med färskmalen svartpeppar och lite av curryn. Späd ev. med lite mer vatten – smeten ska ha samma konsistens som yoghurt.
Tillsätt spetskål, lök och morötter i pakorasmeten. Tillsätt inte alla grönsaker på en gång, utan bara så pass mycket att smeten fortfarande håller ihop (se kökstips). Blanda noga.
Hetta upp 1-2 dl olja i en stekpanna. Stek stora klickar av pakora-grönsaker i den varma oljan tills de är gyllene och tillagade helt igenom, 3-4 min. per sida. Låt dina pakoras rinna av på fettsugande papper.
Halvera potatisen och koka dem mjuka i saltat vatten, 7-8 min. Häll av vattnet och lägg tillbaka potatisen i grytan.
Riv ca 1 msk av ingefäran fint. Skär chilin i tunna ringar. Plocka myntan.
Tillsätt 1-2 msk olivolja, ½ tsk socker, resten av curryn, ingefäran och chili till potatisen. Vänd över svag värme i 2-3 min. Smaka av med salt.
Lägg upp pakoras på en tallrik och doppa i tomatrelish. Strö mynta över potatisen och servera.
