Panisse med rosmarinstekt potatis och stark tomatsalsa
Recept
Ingredienser
-
2 kvistar rosmarin (bladen plockade och finhackade)
-
Alla svarta pärontomater (i tärningar)
-
½ röd chili (finhackad)
-
½-1 påse spiskummin (efter smak)
-
1 portion panisse (förberedd igår)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
olja till fritering
-
salt
-
peppar
-
matättika 3 % (eller vitvinsvinäger)
-
socker
Gör så här:
Köksinfo: Panisse är en sydfransk rätt bestående av tjock kikärtsgröt som friteras spröd. Du kan lägga en bit smet i frityroljan för att se om den är tillräckligt varm – börjar det bubbla runt panissen och flyter den upp till ytan direkt är oljan varm nog. Om biten däremot sjunker till botten behöver oljan bli varmare. Kom ihåg att låta oljan svalna helt innan du flyttar den någonstans.
1. Skölj och gör i ordning potatisen, vitlök och rosmarin enligt ingredienslistan.
2. Hetta upp en stor stekpanna, tillsätt lite olja och stek potatisen på medelvärme i 20-25 min., eller tills den är mjuk och gyllene. Tillsätt sedan vitlök och rosmarin, och smaka av med salt och peppar.
3. Skölj under tiden resten av grönsakerna, chilin och citronen enligt ingredienslistan. Blanda tärnad tomat och hackad chili i en skål, och lägg spetskålen i en annan skål.
4. Smaka av tomatsalsan med spiskummin, en skvätt olivolja, lite matättika eller vinäger, salt, socker och peppar.
5. Vänd spetskålen med citronsaft och salt. Krama kålen med händerna tills den mjuknar en aning.
6. Hetta upp en tjockbottnad gryta och tillsätt olja till fritering så att det går 4-5 cm upp längs kanten. Skär under tiden panissen i tärningar på ca 2 cm.
7. Fritera några av panissebitarna i taget tills de är gyllene och spröda, 3-4 min. Låt rinna av på hushållspapper och fortsätt tills bitarna är slut. Strö på salt.
Servering
Lägg upp rosmarinstekt potatis, syrlig spetskål och spröd panisse på tallrikar. Toppa med den starka tomatsalsan.
