Pärlkorn med rödbetor, getost och bronsfänkål
Ingredienser
- 2 påsar pärlkorn
- 1 fänkål
- 1 citron
- 1 portion kokta rödbetor
- 2 knippen bronsfänkål
- 2 rullar getostar
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
Bronsfänkål är en härlig ört som påminner om dill och smakar lite som lakrits. Smaken passar bra till de kokta rödbetorna som gifter sig fint med de lite tunga, djupa tonerna som finns i lakrits.
Koka upp vatten till pärlkorn. Skölj pärlkorn, grönsaker och citron.
Lägg pärlkorn i en kastrull, täck med kokande vatten och låt koka under lock, 25-35 min. tills det mjuknat. Tillsätt salt och låt dra i 5-10 min.
Skär fänkålen i lövtunna skivor – gärna på ett mandolinjärn. Lägg i en salladsskål.
Halvera citronen och pressa saften i skålen med fänkål. Tillsätt 3-4 msk olivolja, lite salt och rör om.
Skala rödbetorna och skär i mindre bitar. Plocka bronsfänkålen grovt och lägg i en serveringsskål.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek rödbetorna tills de är genomvarma, 2-3 min. Salta.
Häll av vattnet från pärlkornen med spara ca 1-1½ dl. Häll tillbaka kornen i kastrullen tillsammans med det sparade vattnet.
Bryt getosten i mindre bitar och tillsätt i kastrullen med pärlkorn. Rör runt på svag värme tills vatten och getost blir till en krämig sås, 2-3 min. Tillsätt ev. lite mer vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp krämigt pärlkorn på tallrikar, lägg rödbetor ovanpå och strö över bronsfänkål. Servera marinerad fänkål till.
