Pärlkorn med nektarinsallad, stekt plattfisk och grönkål
Recept
Ingredienser
-
2 påsar pärlkorn
-
2 påsar sesamfrön
-
1 chili (i tunna ringar)
-
2 nektariner (fruktköttet i centimeterstora tärningar)
-
1 förpackning flådd plattfisk
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
honung
-
mjöl
-
smör
Gör så här:
Köksinfo: Hel plattfisk är underbart! Det är lätt att steka och fantastisk att äta direkt från benen. Det är bra om du rensar bort blodet ur buken på den (det finns en liten blodsamling precis innanför fiskens nacke, där huvudet varit). Skrapa ur blodsamlingen med ett finger eller en sked och skölj med kallt vatten så alla rester försvinner.
Kom ihåg att oljan i stekpannan ska vara ordentligt varm när du börjar steka fisken; då blir fisken god och får fin färg. Du kan ev. sänka värmen och steka färdigt fisken på lite lägre temperatur. På så sätt får fisken både fin stekyta och blir genomstekt. Du kan se om fisken är klar genom att titta på köttet precis vid nacken (på det tjockaste stället på fisken). När köttet är mjällt och mjölkvitt, och delar sig i lameller är fisken klar.
Tänk på att du får både lime och grön citron i veckans matkasse. De två frukterna liknar varandra väldigt mycket, men skrapa lite på skalet så känner du nog på doften vilken som är vilken. Idag ska du använda den gröna citronen.
1. Koka upp vatten till pärlkorn, gärna i en vattenkokare. Skölj pärlkornet under tiden.
2. Häll pärlkornet i en kastrull, häll på kokande vatten (2 delar vatten till 1 del pärlkorn) och koka mjukt under lock, ca 20 minuter. Tillsätt salt och låt pärlkornet dra i 5-10 minuter. Häll av ev. kvarvarande vatten.
3. Rosta sesamfröna gyllene i en torr stekpanna. Häll över dem i en skål och torka ur stekpannan.
4. Skölj och gör i ordning alla grönsaker enligt ingredienslistan.
5. Blanda spetskål med grönkål, gurka, chili och nektarin i en skål.
6. Rör ihop en dressing av lite finrivet citronskal, citronsaft, 2-3 msk honung och 4-5 msk olivolja.
7. Gör i ordning fisken (se köksinfon) och rensa bort ev. ben och hinnor. Vänd sedan i mjöl.
8. Hetta upp stekpannan igen och tillsätt olja och gärna en klick smör. Stek fisken i 2-3 minuter på varje sida. Smaksätt med salt.
9. Vänd under tiden nektarinsalladen med dressingen, strö över rostade sesamfrön och smaka av.
Servering
Servera stekt fisk med varmt pärlkorn och krispig nektarinsallad.
