Pasta a la carbonara med grönkål och sallad
Ingredienser
- 1 rödlök
- 1 knippe grönkål
- ½ röd hjärtsallat
- Hälften av morötterna
- 1 påse pasta penne
- 1 påse solrosfrön
- 2 ägg
- 1 burk grädde
- 1 bit hærvejsost
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
- socker
Pasta carbonara innehåller vanligtvis pancetta, så denna vegetariska version är egentligen "bara" a la.
Det viktiga i en carbonara är att pastan blir krämig utan att äggblandningen klumpar sig. Det görs lättast genom att tillsätta blandningen i den kokta pastan utan att tillföra ytterligare värme. Om äggen inte tjocknar och blir krämiga, har kanske pastan svalnat för mycket. I så fall får du värma upp rätten kort under omrörning, tills den är krämig.
Blötlägg de svarta bönorna i rikligt med vatten. Låt stå i kylen över natten.
Koka upp vatten till pasta. Skölj grönsakerna.
Skala och skär rödlöken i tunna klyftor. Repa grönkålen och dela bladen i grova bitar. Grovstrimla sallaten. Skala morötterna och kassera skalet. Fortsätt sedan skala morötterna till strimlor, tills det inte går att skala mer.
Blanda 1 dl vinäger, ½ dl vatten och 3-4 msk socker i en liten kastrull. Koka upp tills sockret lösts upp. Tillsätt rödlöken och låt sjuda i 1 min. Ta lagen av värmen.
Koka pastan 'al dente' i saltat vatten i 10 min. Häll av vattnet.
Hetta upp lite olja i en stekpanna. Stek grönkålen på hög värme tills den fått färg och mjuknat, 2-3 min. Salta lite under stekningen.
Ta upp rödlöken ur lagen och vänd ihop med sallaten, morötterna och solrosfröna. Smaka av med ½-1 msk olivolja och 1 tsk vinäger.
Vispa ihop äggen med grädden och ½ dl vatten i en skål. Finriv osten ner i blandningen, krydda rikligt med svartpeppar och rör runt.
Tillsätt äggblandningen i den varma pastan och vänd runt 2-3 gånger tills pastan är krämig (se kökstips). Smaka av en sista gång med svartpeppar.
Lägg upp pasta a la carbonara i en djup tallrik och toppa med stekt grönkål. Ät salladen till.
