Tillsätt gärna ½ dl vitt vin och 1 msk tomatpuré i pannan med tomat och vitlök om du har det hemma – men det kan också uteslutas.
Koka upp vatten till pasta. Skölj grönsakerna.
Koka pastan al dente, ca 10 min. Häll av men spara lite av kokvattnet.
Skär auberginen i ca ½-1 cm tjocka skivor. Stek auberginen i gyllene i olivolja i en stor stekpanna tills den är helt mjuk, 5-7 min. Salta och ta av från pannan.
Skala och hacka vitlöken. Skär tomaterna i små tärningar.
Tillsätt ny olivolja i stekpannan. Fräs vitlöken snabbt utan att den får färg. Tillsätt tomaterna och stek tills de mjuknar, ca 2 min (se kökstips).
Tillsätt ricotta, pasta och lite av kokvattnet till stekpannan och koka upp snabbt. Tillsätt aubergine och smaka av med salt och peppar. Var försiktig så rätten inte värms för länge – pastan blir lätt överkokt.
Lägg upp pastarätten i en stor, djup tallrik. Toppa med riven parmesan och rucola.