Pasta a la norma med aubergine, tomat, parmesan och ricotta
Ingredienser
- 2 förpackningar spaghetti
- 2 auberginer
- 2-3 klyftor vitlök
- Alla frilandstomater
- 1 burk ricotta
- 2 bitar parmesanost
- 1 knippe rucolasallat
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- ev. vitt vin
- ev. tomatpuré
Tillsätt gärna 1 dl vitt vin och 2 msk tomatpuré i pannan med tomat och vitlök om du har det hemma – men det kan också uteslutas.
Koka upp vatten till pasta. Skölj grönsakerna.
Koka spaghettin al dente, ca 10 min. Häll av men spara lite av kokvattnet.
Skär auberginen i ca ½-1 cm tjocka skivor. Stek auberginen i gyllene i olivolja i en stor stekpanna tills den är helt mjuk, 5-7 min. Salta och ta av från pannan.
Skala och hacka vitlöken. Skär tomaterna i små tärningar.
Tillsätt ny olivolja i stekpannan. Fräs vitlöken snabbt utan att den får färg. Tillsätt tomaterna och stek tills de mjuknar, ca 2 min (se kökstips).
Tillsätt ricotta, spaghetti och lite av kokvattnet till stekpannan och koka upp snabbt. Tillsätt aubergine och smaka av med salt och peppar. Var försiktig så rätten inte värms för länge – pastan blir lätt överkokt.
Lägg upp pastarätten i stora, djupa tallrikar. Toppa med riven parmesan och rucola.
