Pasta a la norma med färsk mozzarella och rucolasallad
Ingredienser
- 2 auberginer
- 2 klyftor vitlök
- 2 påsar maccheroni
- 1 flaska passerade tomater
- ½ knippe oregano
- 1 ask körsbärstomater
- 1 knippe rucolasallat
- 2 mozzarella
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- ev. socker
Koka upp vatten till pasta och skölj alla grönsaker.
Skär auberginerna i ca 1 cm tjocka skivor. Hetta upp en stekpanna med 4-5 msk olja och stek auberginen i ca 10 min. eller tills den mjuknat. Salta.
Skala och skär vitlöken i tunna skivor.
Koka pastan al dente i saltat vatten i ca 10 min. Häll av, men spara lite kokvatten.
Tillsätt vitlöken i stekpannan med aubergine och låt den steka med de sista minuterna. Tillsätt passerade tomater och låt såsen småputtra i 4-6 min. Smaka av med salt, peppar och ev. en nypa socker.
Plocka oreganon. Vänd ner pastan och ev. lite kokvatten i såsen och krydda med lite oregano. Låt småputtra ett par minuter.
Halvera tomaterna. Lägg upp rucolan på ett fat och toppa med tomater. Ringla över lite olivolja efter smak och krydda med salt och peppar.
Lägg upp pasta a la norma i djupa tallrikar och toppa med bitar av mozzarella, lite oregano, färskmalen svartpeppar och lite olivolja. Servera rucolasallad till.
