Pasta alla Norma med aubergine, kapris och sallad
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 gul lök
- 2-3 klyftor vitlök
- ½ ekbladssallat
- ½ påse gröna oliver utan kärna
- ½-1 burk kapris i havssalt
- 1 burk tomatsås med grönsaker
- ½-1 påse napoli-krydda
- 1 påse majsfusilli
- 1 påse pumpafrön
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- svartpeppar
- salt
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
- ev. dijonsenap
Vår härliga kapris är saltad. Den är jättegod men bör sköljas innan användning, om du inte använder den istället för salt. Smaka på den och skölj den ev. två gånger om du tycker det behövs.
Pasta alla Norma kommer från Sicilien och består i sin enkelhet av pasta med tomatsås toppat med skivor av aubergine. Det sägs att rätten fått sitt namn efter Bellinis opera Norma.
Blötlägg de vita bönorna i en bunke med rikligt med vatten. Förvara dem i kylen till imorgon.
Koka upp vatten till pasta. Skölj grönsaker.
Skär auberginen i skivor på ca 1 cm. Lägg över i en sil och salta. Låt dra i ca 5 min.
Skala och skär lök och vitlök i tunna skivor. Grovstrimla sallaten och skär oliverna i skivor. Skölj kaprisen (se kökstips).
Hetta upp en gryta, tillsätt olja och fräs lök, vitlök och napoli-krydda i 3-4 min.
Tillsätt tomater med grönsaker och 1-2 dl vatten. Koka upp och låt såsen sjuda i 5-6 min.
Skölj ev. av resterande salt från aubergineskivorna och badda dem lätt, t.ex. med en ren kökshandduk. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek skivorna gyllene och mjuka, 5-6 min.
Häll pastan i en gryta med stormkokande, lättsaltat vatten och koka pastan al dente, 7-9 min. Häll av vattnet.
Tillsätt kapris i tomatsåsen och låt sjuda med i 1 min. Smaka av med peppar och lite salt.
Vänd ihop sallad, oliver och pumpafrön. Smaka av med 2-3 msk olivolja, 2-3 tsk vinäger och ev. ½ tsk dijonsenap.
Fördela pastan i djupa tallrikar och vänd med tomatsås. Toppa med stekt aubergine och servera salladen till.
